Además de la cromatografía en columna, la medición capacitiva es otra forma de medir los materiales polares totales.

Se basa en una medición de la constante dieléctrica.

La medición de los materiales polares se realiza basándose en la capacidad de carga de un condensador (sensor).

Para esta finalidad se aplica una tensión a ambas placas del condensador. (Las placas del condensador se cargan hasta que se alcanza una determinada cantidad de carga eléctrica). Una vez cargado el condensador, tiene una determinada capacidad. Esta depende del dieléctrico, en este caso, el aceite. 

Cuantos más materiales polares contenga el aceite de cocinar, mayor será la capacidad del condensador. Este cambio en la capacidad se convierte y se muestra como un valor de TPM.

Estructura del condensador:

El medidor de aceite de fritura testo 270 utiliza el principio de la medición capacitiva.