Los ácidos grasos están compuestos por una cadena de átomos de carbono (C) formando una cadena a la cual se adjuntan los átomos de hidrógeno (H).
La clasificación da lugar a:
Clasificación con arreglo al grado de saturación
Ácidos grasos saturados:
son ácidos grasos que no tienen dobles enlaces entre los átomos de C
Ácidos grasos insaturados:
aquí se diferencia entre los ácidos grasos monoinsaturados y los poliinsaturados
Esto, no obstante, no es tan complicado como pudiera parecer.
Las páginas siguientes le mostrarán la estructura usando un gráfico.